zubereitung

Linsen und Spätzle - das Traditionsgericht der schwäbischen Küche. Mit Saitenwürsten ein absoluter Klassiker. Nicht vergessen: Essig und Senf zum Abschmecken am Tisch bereitstellen!

Linsen

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebel fein würfeln und in Öl zusammen mit den Speckwürfeln glasig schwitzen. Die abgeschütteten Linsen und Tomatenmark dazugeben, sowie das Mehl. Die Mehlschwitze mit dem Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe aufgießen. Die Linsen etwa 30 Minuten weich garen.
Mit Essig, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen, und mit in Butter geschwenkten Spätzle und 1 Paar Saitenwürste servieren.

Spätzle

Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und eine Prise Muskat in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Holzlöffels kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Vom Holzbrett (vorher im Kochwasser befeuchten!) den Teig in kochendes und gesalzenes Wasser schaben. Darauf achten, dass die Spätzle eine gleichmäßige Größe haben. Ca. 2 min im Kochwasser lassen, abschöpfen und beiseite stellen.

Zutaten

Linsen
250 g Tellerlinsen
80 g Speckwürfel
400 ml Fleischbrühe
60 ml Rotweinessig
50 g Mehl
2 EL Tomatenmark
1 l Trollinger
1 Zwiebel

Spätzle
350 g Mehl, 405er
6-7 Eier
14 g Salz
Prise Muskat

Saiten vom Metzger